Cacaopoeder

Cacaopoeder is de cacaobonen (zaden) genomen uit de peulen (fruit) geproduceerd door de cacaoboom, en de cacaobonenfragmenten (algemeen bekend als cacaobakjes) verkregen door fermentatie, grof pletten, pellen en andere processen. Het poeder is cacaopoeder. Cacaopoeder is verdeeld in hoog, medium en vetarm cacaopoeder volgens het vetgehalte; Volgens verschillende verwerkingsmethoden is het verdeeld in natuurlijk poeder en alkaliseerd poeder. Cacaopoeder heeft een sterk cacao-aroma en kan worden gebruikt in hoogwaardige chocolade, drankjes, melk, ijs, snoep, cakes en ander cacao-bevattend voedsel.

1. In voedselveld wordt cacaopoeder voornamelijk gebruikt voor drankjes, productie van chocolade, snoep, gebak, ijs;

2. Op het gebied van gezondheidsproducten wordt het gebruikt om af te vallen;

3. In farmaceutisch veld kan het worden gebruikt als hoestgeneeskunde.

1. Cacaopoeder is verdeeld in vetrijk cacaopoeder, medium vette cacaopoeder en vetarme cacaopoeder volgens het gehalte aan cacaoboter. In the national standard, the cocoa butter content of high-fat cocoa powder is Greater than or equal to 20.0%, the cocoa butter content of medium-fat cocoa powder is 14.0%{{10}}.0% (excluding 2 0. {{2 0}}%), en het cacaobotergehalte van vetarme cacaopoeder is 1 0. 0%-14. 0%(exclusief 14.0%). Het cacaobotergehalte van vetrijke cacaopoeder in de industrie is 20,0%-24. 0%, het cacaobotergehalte van medium-vette cacaopoeder is 10,0%-12. 0%, en het cacoo-botergehalte van het vetarme cacoa-poeder is 8%.
2. Cacaopoeder is verdeeld in natuurlijk cacaopoeder en alkaliseerd cacaopoeder volgens het alkalisatieproces. Onder hen is alkaliseerd cacaopoeder verdeeld in licht alkaliseerd cacaopoeder en zwaar alkaliseerd cacaopoeder.
3. Cacaopoeder is verdeeld in zwart cacaopoeder, bruin cacaopoeder en rood cacaopoeder volgens kleur.
4. Cacaopoeder is verdeeld in West -Afrikaans cacaopoeder, Indonesisch cacaopoeder enzovoort volgens de oorsprong.

Natuurlijk cacaopoeder is het lichtbruine cacaopoeder dat wordt geproduceerd zonder additieven toe te voegen tijdens de verwerking van cacaobonen in cacaopoeder; Terwijl alkaliseerd cacaopoeder de toevoeging is van eetbare alkali tijdens de verwerking van cacaobonen om pH -aanpassing te bereiken. Tegelijkertijd wordt de kleur van cacaopoeder ook verdiept en is het aroma veel sterker dan natuurlijk cacaopoeder. Dit onderscheidt zich van het verwerkingsproces en gewone mensen kunnen het verschil niet zien. Laten we het vergelijken met de aspecten van gebruik en uiterlijk.
Natuurlijk cacaopoeder is lichter van kleur en minder geurig dan alkaliseerd cacaopoeder. In termen van gebruik heeft alkalized cacaopoeder een breder scala aan toepassingen. Over het algemeen wordt natuurlijk cacaopoeder niet gebruikt bij de productie van vloeibare producten, omdat de oplosbaarheid ongeveer 30%is; Alkalized cacaopoeder kan worden gebruikt bij de productie van elk voedsel en kan ook direct worden ingenomen. Omdat de kosten van alkaliseerd cacaopoeder hoger zijn dan die van natuurlijk cacaopoeder, gebruiken algemene voedselfabrikanten in principe natuurlijk cacaopoeder om vaste producten te produceren; en alkaliseerd cacaopoeder wordt gebruikt om vloeibare producten zoals vloeibare melk en dranken te produceren. Chocolade op de markt wordt in feite geproduceerd met natuurlijk cacaopoeder, terwijl melkthee met chocoladesmaak wordt geproduceerd met alkaliseerd poeder.
Er is nog een belangrijk verschil tussen natuurlijk cacaopoeder en alkaliseerd cacaopoeder, en dat is het verschil in pH. De pH -waarde van natuurlijk cacaopoeder ligt in het algemeen tussen 5. 0 en 5.8; De pH -waarde van alkaliseerd cacaopoeder ligt in het algemeen tussen 6,2 en 7,5.