Gestructureerde plantaardige eiwitten

Productomschrijving

De algemene toestand van Textured Vegetable Protein is droog en vast (watergehalte is ongeveer 1%, wateractiviteit Aw is ongeveer 0,43) en getextureerdgroenteeiwit moet worden verzacht door waterabsorptie voor gebruik. Na volledige absorptie van water, de tgeëxtraheerd plantaardig eiwitzal volledig zacht worden en de textuur van sappige vezels vertonen.

Product applicatie

Gestructureerde plantaardige eiwitten heeft ook een goede waterabsorptie en olieretentie. Na de juiste verwerkingstechnologie is het een ideaal eiwitrijk vleesproductadditief. Bij de toepassing van vleesproducten kan het het vleesgevoel verbeteren, de kosten verlagen en het eiwitgehalte in het product verbeteren. inhoudsdoel. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt in snelgevroren vleesproducten zoals gehaktworst, westerse ham, gehaktballen, gereconstitueerde steaks (kipkoteletten, varkenskoteletten, enz.), gefrituurde kipnuggets, hamburgervleesdumplings, gestoomde broodjes, vleesdumplings, enz.; Beef jerky, gereconstitueerd rundvlees in blokjes, vlees- en vegetarische vleesfloss en andere snacks zijn ook uitstekende keuzes.

Gebruiksaanwijzing

(1) Rehydratatie: Week degetextureerd plantaardig eiwitin water tot het zacht wordt (er zit geen harde kern meer in).

Het kan worden geweekt in productiewater bij kamertemperatuur (de weektijd varieert afhankelijk van verschillende producten, ongeveer 20 minuten tot 1 uur). Voor de overweging van micro-organismen wordt aanbevolen om schoon ijswater (0~10 graden) te gebruiken voor het weken (ongeveer 1 uur om te verzachten). Na het weken moet het getextureerde plantaardige eiwit zo snel mogelijk worden gebruikt; het geweekte onafgemaakte getextureerde plantaardige eiwit moet worden bewaard bij 0~6 graden en binnen 48 uur worden gebruikt.

(2) Dehydratie: Plaats het geweekte zijde-getrokken eiwit gelijkmatig in een dehydrator om overtollig water te verwijderen. De diameter van de trommel is 70 cm en de dehydrator met een snelheid van 1000 tpm kan ongeveer 3 minuten dehydrateren. In de eerste minuut van de dehydratiefase kan het worden geproduceerd door het getrokken eiwit met water te spoelen om overtollige sojasmaak te verwijderen.

Het gewicht van het getrokken eiwit na dehydratie is ongeveer 3 keer het droge gewicht (afhankelijk van de productie van verschillende producten kan het watergehalte van het getrokken eiwit worden aangepast). Dat wil zeggen, 1 kg zijde-getextureerd plantaardig eiwit wordt 3 kg na rehydratie en dehydratie.

(3) Verwijderen van de draad: breek het gedehydrateerde zijde-getrokken eiwit af en verwijder de draad.

Doe het gerehydrateerde en gedehydrateerde getextureerde plantaardige eiwit in een snelle klopper (bot mes, rotatiesnelheid ongeveer 500~1000rpm), en klop ongeveer 2~3 minuten. De versnippermachine en mixer met een snelheid van meer dan 300rpm kunnen ook worden gebruikt om de zijde te verwijderen. Of laat de hakselaar ongeveer 1 minuut in omgekeerde richting draaien (de achterkant van het mes) (de snelheid van de snijder is ongeveer 500~1000rpm).

Certificaat van analyse

Verpakking