Glucosyl steviolGlycosidenzijn ook bekend als enzymatisch transglycosidische steviolglycosiden of enzymatisch gemodificeerde steviolglycosiden. Het is een levensmiddelenadditief verkregen uit Stevia Rebaudiana Bertoni bladeren als grondstof, glucosylatie van steviol glycosiden geëxtraheerd uit Stevia bladeren door middel van enzymatische methode, en vervolgens verdamping, concentratie en sproeidrogen. Als een alom gerespecteerd suikervervangerproduct heeft het uitgebreide aandacht gekregen van consumenten en de markt. Vanwege de structurele aglycone steviol hebben natuurlijke steviolglycosiden echter geen zoete smaak, hebben ze een bittere smaak en hebben ze een vreselijke smaak, zoals nasmaak, die hun toepassing in voedsel en dranken belemmert.
Lange tijd is het verminderen van de post-bitterheid het meest bezorgde probleem geworden voor grondstoffabrikanten en toepassingsfabrikanten. Onder hen is het gebruik van enzymmodificatie om enkele nieuwe suikermoleculen in de structuur te introduceren om een verbeterde zoetheid te verkrijgen een hoogwaardige oplossing.
Natuurlijke steviolglycosiden zijn voornamelijk een complex dat bestaat uit dezelfde aglycone (steviol) gekoppeld aan verschillende aantallen glucosegroepen of rhamnosegroepen. Steviolglycosiden met verschillende hoeveelheden steviolglycosiden hebben een duidelijke zoetheid en over het algemeen wordt aangenomen dat de producten van steviol C13 geënt met verschillende suikergroepen een betere zoetheid hebben. Daarom heeft het een betere zoetheid dan natuurlijke steviolglycosiden.
In China kan het volgens de nationale standaard GB2760-2014 en aankondiging nr. 8 van 2016 van de National Health and Family Planning Commission worden gebruikt als voedselaroma's in levensmiddelenadditieven. Het kan worden gebruikt in verschillende soorten voedsel, behalve tabel B.1 van GB2760-2014. in voedsel.
De producten in Japan en Zuid-Korea zijn relatief volwassen. De relevante kwaliteitsnormen en testmethoden zijn opgenomen in het Japanse officiële boek voor levensmiddelenadditieven en de Koreaanse farmacopee.
In de Verenigde Staten zijn er ook veel verschillende soorten enzym-gemodificeerde steviolglycosiden die zijn gecertificeerd door GRAS.
De Food Safety Authority of Australia and New Zealand (FSANZ) heeft het enzymgemodificeerde steviolglycoside BESTEVIA Reb M van SweenGen goedgekeurd als zoetstof voor voedsel en dranken.
Als het begrip vanglucosyl steviol glycosideleveranciers blijven zich verdiepen, oplossingen die erop zijn gebaseerd, zullen nieuwe opties bieden die handiger, gezonder en duurzamer zijn voor de hele Chinese voedings- en drankenindustrie.
